高星級飯店運營與管理專業人才培養方案
一、專業名稱及代碼
高星級飯店運營與管理 130100
二、入學要求
初中畢業生或具有同等學力者。
三、修業年限
3年
四、職業面向
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專業類
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專業代碼
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專業名稱
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專業（技能）方向
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對應職業（崗位）
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職業資格證書舉例
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13 旅游服務類
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130100
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高星級飯店運營與管理
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前廳服務與管理
客房服務與管理
餐飲服務與管理
康樂服務與管理
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前廳服務員
客房服務員
餐廳服務員
康樂服務員
調酒師
茶藝師
咖啡師
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前廳服務員
客房服務員
餐廳服務員
康樂服務員
調酒師（中級）
茶藝師（中級）
咖啡師（中級）
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五、培養目標與培養規格
（一）培養目標
以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，培養德智體美勞全面發展，適應我國現代化建設和酒店業發展需要，具備現代酒店服務與管理專業需要的基本素質、專業知識和專業技能的酒店第一線服務型人才和基層管理工作者。
（二）培養規格
1、基本素質及職業素養目標
（1）具備良好的政治思想素質、道德品質和法律意識；
（2）具有健康的心理和樂觀的人生態度；
（3）具備人文和科學素養，形成穩固的專業思想和良好的生活態度；
（4）具有良好的人際交往能力、團隊合作精神和服務意識；
（5）具有正確的就業觀和一定的創業意識；
（6）擁有健康的體魄，能適應崗位對體質的要求。
2、專業知識目標
（1）熟悉國家對旅游與酒店服務管理行業以及茶藝酒水制作行業發展與調節的方針、政策、法規、制度和標準。
（2）熟悉酒店服務和管理學基本理論。
（3）具備餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理的相關專業知識。
3、專業技能目標
（1）掌握普通話，并達到規定等級標準（國家二級乙等及以上）。
（2）具有應用計算機進行專業工作的能力。
（3）具有基本應用英語，具備用英語簡單與客人交流的基本能力。
（4）具有從事酒店服務員、禮儀接待員，以及酒店行業中層、基層業務管理人員等所必須的職業素養、職業知識及職業技能。
（5）具有團隊協作的能力，能較好的同團隊一起共同完成酒店服務工作。
（6）具有較好的對客溝通能力。
4、證書要求
本專業畢業生除完成培養方案要求的課程外，建議獲得以下證書：
（1）職業資格證書（技能等級證書，如中級餐廳服務員、中級客房服務員、中級前廳服務員三種證書，可選擇一種職業資格證書參加鑒定）；
（2）普通話等級證書。
六、課程設置及要求
（一）公共基礎課程
1、漢語言文學
本課程在初中語文的基礎上，通過課內外的教學活動，使學生進一步現固和擴展必需的語文基礎知識，進一步提高現代文閱讀能力、寫作能力和口語交際能力，培養淺易文言文的閱讀能力、文學作品欣賞能力以及發現問題、解決問題的能力，養成自學和運用語文的良好習慣，為提高全面素質、綜合職業能力和適應職業變化的能力奠定基礎。
2、職業道德與法律
本課程對學生進行職業道德教育與就業創業指導，使學生通過了解社會、了解職業、了解自己、了解就業與創業的相關知識，樹立正確的職業理想，培養高尚的職業道德情操，形成依法就業、競爭就業等符合時代要求的擇業觀念，學會依據社會發展需求和個人特點進行職業生涯設計的方法，增強學生全面提高自身素質的自覺性。
3、哲學與人生
本課程對學生進行科學世界觀、人生觀和價值觀的教育，使學生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學的世界觀和方法論，是認識世界和改造世界的強大思想武器；引導學生用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現象，解決如何做人的現實問題，提高他們適應時代發展、社會進步和參與社會實踐的能力，樹立正確的人生目標和人生道路。
4、體育
本課程通過課內外教學活動，全面提高學生身體素質，發展身體基本活動能力，增進學生身心健康。培養學生未來職業所必需的體能和社會適應能力，使學生掌握必要的體育與衛生保健意識。
5、飯店英語聽說
本課程是一門專業性和實用性都非常強的課程，其目的是培養學生一般英語會話能力在涉外旅游星級飯店服務中的具體運用。通過課堂上大量會話練習和模擬世間，結合使用聲像教材，要求學生正確熟練掌握飯店服務工作中在各個部門、各種場合里直接和客人接觸時的會話用語，提高賓客對飯店服務工作滿足度。
6、計算機基礎
本課程旨在學生了解計算機系統的基本概念、基礎知識。掌握微軟操作系統的使用方法，理解計算機文字處理的基礎知識，熟練掌握文字處理軟件Word、表格處理軟件Excel和演示軟件PPT。讓學生在今后上崗后，能夠適應社會需求，工作迅速上手。
（二）專業（技能）課程
1、客房服務與管理
本課程是理實一體化課程，在教室完成理論教學，在專業實訓室進行實操。是一門培養飯店客房部基層服務員和客房部基層管理人員必須的崗位能力課程。讓學生從整體上對飯店客房部的業務流程有系統的認識，培養學生的動手能力、語言能力、應變創新能力、基層管理能力，使學生具備從事飯店客房服務以及基層管理的崗位職業能力。
2、餐飲服務與管理
本課程是理實一體化課程，在教室完成理論教學，在專業實訓室進行實操。本課程按照服務程序設計教學項目，主要學習餐飲部基本知識和技能、中西餐廳服務、酒吧服務、宴會廳服務等各環節中的服務技能。通過課程項目訓練，學生具備中級餐飲服務員及餐飲部基層管理人員所必須的基本知識和基本技能，熱愛并勝任餐飲服務及基層管理工作。
3、前廳服務與管理
本課程以實訓情境模擬以及酒店頂崗實習的形式進行，使學生能學習和鞏固掌握酒店飯店前廳部的業務工作流程、服務規范和技巧，全面掌握酒店前廳部運行和管理的相關知識，并在此基礎上，鍛煉和提高學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，培養學生良好的職業素質，職業道德和愛崗敬業的精神。
4、康樂服務與管理
本課程以培養學生的飯店康樂項目接待服務能力、康樂項目主管及領班等基層管理崗位所需的經營管理能力，讓學生熟悉飯店康樂業務的主要內容及基本程序，樹立他們的職業興趣和敬業精神，培養他們從事康樂服務與管理應具備的基本素質，學會獨立處理康樂服務與管理中的一般性和常見性的問題，培養他們的應變能力和處理突發事件的能力。
5、茶藝
本課程的作用是通過介紹茶文化使學生具有茶藝方面的基本知識和基本技能，能在星級酒店中餐廳或西餐廳，以及茶室為客人提供茶事服務；同時能陶冶情操，凈化心靈，建立和諧的人與人之間的關系，提高綜合人文素質。
6、飯店財務基礎
本課程針對中職學生的認知特點，兼顧財務知識體系的系統性，緊密結合飯店實際工作，通過“項目驅動，任務引領，案例導學”，注重知識和能力的結合，使學生能夠運用相關財務知識去分析和處理飯店經營管理過程中的實際問題。
7、旅游市場營銷與策劃
本課程是依據酒店行業實際工作對市場營銷職業能力的需要而設置。鑒于對專業課程以及學生整體水平的綜合考慮，課程設計從培養酒店營銷理念入手，以知識傳授為主要特征，培養學生的酒店銷售能力和全面的營銷理念，以更好的參與酒店服務和管理工作。
8、飯店服務禮儀
本課程是酒店管理專業職業能力提升的支撐課程，旨在通過在校內進行專業的飯店服務禮儀訓練，使學生了解禮儀的基本理論和嘗試，初步掌握形體訓練的基本技術、基本技能，塑造學生良好的禮儀、姿態和高雅的氣質，為學生從事酒店服務工作奠定基礎。
七、教學進程總體安排
表1高星級飯店運營與管理專業教學計劃表
|
課程類別
|
課程性質
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課程名稱
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學分
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總學時
|
學時分配
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開課學期與周學時
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考核方式
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理論
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實踐
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一
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二
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三
|
四
|
五
|
六
|
|
公共基礎模塊
|
必修課
|
語文
|
6
|
192
|
192
|
|
4
|
4
|
|
4
|
|
|
考試
|
|
應用文寫作
|
1
|
32
|
32
|
|
|
|
2
|
|
|
|
考試
|
|
國學經典
|
1
|
32
|
32
|
|
|
|
|
|
|
2
|
考試
|
|
數學
|
2
|
64
|
64
|
|
2
|
2
|
|
|
|
|
考試
|
|
飯店英語
|
9
|
288
|
288
|
|
4
|
2
|
4
|
4
|
4
|
|
考試
|
|
體育
|
6
|
192
|
|
192
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
考試
|
|
音樂
|
5
|
80
|
80
|
|
1
|
1
|
1
|
|
1
|
1
|
考試
|
|
職業生涯規劃
|
1
|
32
|
32
|
|
2
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
職業道德與法律
|
1
|
32
|
32
|
|
|
2
|
|
|
|
|
考查
|
|
就業指導
|
1
|
32
|
32
|
|
|
|
2
|
|
|
|
考查
|
|
哲學與人生
|
1
|
32
|
32
|
|
|
|
|
2
|
|
|
考查
|
|
心理健康
|
1
|
32
|
32
|
|
|
|
|
|
2
|
|
考查
|
|
計算機基礎
|
2
|
64
|
32
|
32
|
|
4
|
|
|
|
|
考試
|
|
專業基礎模塊
|
必修課
|
飯店管理概論
|
2
|
64
|
64
|
|
4
|
|
|
|
|
|
考試
|
|
飯店服務禮儀
|
2
|
64
|
64
|
|
4
|
|
|
|
|
|
考試
|
|
餐飲服務與管理
|
3
|
96
|
84
|
12
|
6
|
|
|
|
|
|
考試
|
|
客房服務與管理
|
3
|
96
|
84
|
12
|
|
6
|
|
|
|
|
考試
|
|
前廳服務與管理
|
3
|
96
|
84
|
12
|
|
6
|
|
|
|
|
考試
|
|
導游基礎知識
|
4
|
128
|
96
|
32
|
|
|
8
|
|
|
|
考試
|
|
康樂服務與管理
|
3
|
96
|
84
|
12
|
|
|
6
|
|
|
|
考試
|
|
調酒技術
|
2
|
44
|
36
|
8
|
|
|
4
|
|
|
|
考試
|
|
導游業務
|
3
|
96
|
96
|
|
|
|
|
6
|
|
|
考試
|
|
旅游政策與法規
|
3
|
80
|
80
|
|
|
|
|
5
|
|
|
考試
|
|
飯店財務基礎
|
2
|
64
|
64
|
|
|
|
|
4
|
|
|
考試
|
|
形體訓練
|
1
|
32
|
|
32
|
|
|
|
2
|
|
|
考試
|
|
茶藝概論
|
2
|
64
|
48
|
16
|
|
|
|
|
4
|
|
考試
|
|
食品營養與安全
|
3
|
96
|
96
|
|
|
|
|
|
6
|
|
考試
|
|
飯店產品策劃
|
2
|
64
|
48
|
16
|
|
|
|
|
4
|
|
考試
|
|
中國飲食文化
|
3
|
96
|
96
|
|
|
|
|
|
6
|
|
考試
|
|
中國民族民俗
|
3
|
96
|
96
|
|
|
|
|
|
|
6
|
考試
|
|
飯店插花藝術
|
3
|
96
|
84
|
12
|
|
|
|
|
|
6
|
考試
|
|
飯店產品營銷
|
3
|
96
|
96
|
|
|
|
|
|
|
6
|
考試
|
|
中國旅游地理
|
3
|
96
|
96
|
|
|
|
|
|
|
6
|
考試
|
|
專業技能模塊
|
必修課
|
餐飲實訓
|
4
|
58
|
|
58
|
集中2周
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
客房實訓
|
4
|
58
|
|
58
|
|
集中2周
|
|
|
|
|
考查
|
|
形體禮儀實訓
|
2
|
29
|
|
29
|
集中1周
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
跟崗實習
|
10
|
348
|
|
348
|
|
|
|
|
|
3個月
|
考查
|
|
教學計劃總計
|
110
|
3257
|
2376
|
881
|
|
|
|
|
|
|
|
表2學時與學分分配表
|
課程類別
|
學分數
|
學時數
|
|
學時數
|
占總學時百分比（%）
|
實踐學時
|
占總學時百分比（%）
|
|
公共基礎模塊
|
必修課
|
37
|
1104
|
34%
|
224
|
7%
|
|
專業基礎模塊
|
必修課
|
53
|
1660
|
51%
|
164
|
5%
|
|
專業技能模塊
|
必修課
|
20
|
493
|
15%
|
493
|
15%
|
|
總計
|
110
|
3257
|
100%
|
881
|
27%
|
八、實施保障
（一）師資隊伍
高星級飯店運營與管理專業共有專職教師5名，目前5名專任教師中高級講師1名，助理講師2名，“雙師型”教師1名。
（二）教學設施
高星級飯店運營與管理專業目前建有客房實訓室、餐飲實訓室和禮儀形體實訓室，這些實訓室特色鮮明，職業培訓于一體，達到了“教、學、做、練、考”一體化的標準，極大地提高了學生的實踐動手能力，基本上滿足了教學要求。
（三）教學資源
高星級飯店運營與管理專業圖書資源豐富，能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究、教學實施和社會服務需要。本專業嚴格執行教材選用的相關要求，選取教材具有新、特、優等特點。
（四）教學方法
在理論教學中，基于學情分析，倡導因材施教、因需施教，能依據專業培養目標、課程教學要求、學生能力與教學資源實行任務驅動、項目導向、理實一體等多種教學模式，靈活運用問題教學法、案例教學法、角色扮演法等多種教學方法，以達成預期教學目標。理論教學采用課堂講授、討論、專題講座等多種形式，開發多媒體功能，運用圖像、動畫、視頻等多媒體教學，起到助教和助學的作用。
實踐教學可采用校內實訓、認知實習、跟崗實習等多種形式進行。要善于多種教學方法和手段的靈活使用，將理論知識與實際工作結合應用。
（五）學習評價
學習評價主要以理論知識和業務技能的掌握程度為考核點，重點評價學生的職業綜合能力。
（1）突破過程與階段性評價，結合課堂提問、技能操作，加強實踐性教學環節的教學評價。強調目標評價和理論實踐一體化評價，引導學生改變傳統的學習方法，培養自主學習能力。強調課程綜合能力評價，培養發展學生的綜合職業能力；
（2）關注評價的多元性，一是評價主體的多元性，包括學校、企業、學生為主體的評價體系；二是評價內容和方法的多元性；結合課堂提問與討論、理論考試、技能操作、職業態度、職業能力等全面評價學生職業素質、基本理論知識、基本技能和職業核心能力；
（3）應注重學生動手能力和分析問題、解決問題能力的考核，對在學習和應用上有創新的學生予以特別鼓勵。
（六）質量管理
高星級飯店運營與管理專業以保障和提高教學質量為目標，統籌考慮教學質量的各主要因素，健全專業建設與發展規劃及其年度實施計劃，制定定期專業調研制度、教學質量監控制度、學籍管理制度、成績考核制度、課程建設規范、督導制度、頂崗實習制度，具備健全的專業人才培養方案、課程標準、學期教學進程計劃及課表、課程教學大綱、實訓、實習教學計劃及大綱、使用教材目錄等，保證人才培養質量的工作和各環節的教學質量管理活動，逐步形成了任務、職責、權限明確，相互協調、相互促進的質量管理有機整體。
九、畢業要求
本專業學生在畢業前必須修滿110學分。
十、附錄
